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食品经营规章制度(篇1)
一、索证制度：
采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。并认真查看索要证件的有效实限和年检情况。采购畜禽肉类原料时，必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。
二、采购制度：
（一）为确保食品的饮食安全，把好食品采购关，预防食物中毒事故发生。酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作。
（二）采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好。
（三）严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。
（四）严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（五）严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品；及其他不符合食品安全标准和要求的食品。
（六）必须熟悉本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的食品安全标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫生问题。
食品经营规章制度(篇2)
1、建立食品、食品原料和食品相关产品(食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等)索证索票、进货查验和查验记录制度。
2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
3、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
食品经营规章制度(篇3)
食品经营规章制度是指国家对食品经营行为所制定的规章制度，旨在保障人民群众的食品安全，维护市场秩序，促进食品行业的发展。这一制度对于国家和人民来说都具有重要意义，它的实施不仅关系到人民的生命健康，也关乎国家的经济发展和社会稳定。
食品安全问题一直备受关注，近年来发生的一系列食品安全事件更是让人们对食品的质量倍感担忧。面对这一严峻形势，国家加大了对食品经营的监管力度，出台了一系列规章制度以保障人民的饮食安全。食品经营规章制度是国家对食品经营者、销售商、消费者等相关方进行行为规范的法规，它包含了关于食品质量、安全生产、销售和检测等多个方面的规定。
食品经营规章制度对食品质量和安全生产进行了明确规定。根据这一制度，食品经营者必须在食品生产、加工、储存和销售等环节加强质量管理，确保食品的安全和卫生。他们必须要有食品生产许可证，建立起完善的食品安全管理体系，定期接受政府和第三方机构的检验和抽检，确保食品质量的稳定和可靠。
食品经营规章制度对食品销售行为进行了规范。根据法规的要求，食品销售商必须合法合规经营食品，不得销售过期、变质、假冒伪劣等食品。他们需要在销售点明示食品的生产日期、保质期和产地信息，以便消费者进行选择。销售商还应当保持销售场所的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒，确保销售环境的卫生和无菌。
食品经营规章制度还规定了对食品进行检测和抽样的标准和流程。国家和地方食品安全监管机构有权对市场上的食品进行抽检，以确保食品质量达到国家标准。对于检测不合格的食品，将依法予以查封、吊销许可证、罚款等处罚措施，同时对于违法违规的食品经营者予以相应的法律制裁。
食品经营规章制度还强调了食品经营者的责任和义务，并规定了违法行为的处罚。食品经营者必须具备相应的专业知识和技能，并接受相关法律法规的培训。他们应该遵守食品经营规章制度，不得从事欺诈、虚假宣传等损害消费者权益的行为。对于违法经营行为，一旦发现将依法进行处理，保护消费者的合法权益。
小编认为，食品经营规章制度对于保障食品安全、维护市场秩序和促进食品行业的发展具有重要意义。它的实施能有效地减少食品安全事件的发生，提高人民群众的饮食安全水平。同时，它也给食品经营者带来了一定的约束和规范，促使他们提升质量管理水平和服务质量。只有不断完善食品经营规章制度，加强监管力度，才能真正保障人民的健康和安全。
食品经营规章制度(篇4)
食品与食品原料采购进货查验制度
第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 ③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;
⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食品索证索票制度
第一条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
第二条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：
1.食品质量合格证明;
2.检验(检疫)证明;
3.销售票据;
4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;
5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);
6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
第四条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：
1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;
2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;
3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。
第五条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
第六条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
第七条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
食品质量检查制度
第一条 对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。
第二条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。
第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。
第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检 测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度
第一条 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第二条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
第五条 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规 定处理。
餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度
第一条 应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5)，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
第二条 应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。
第三条 食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
第四条 采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
第五条 用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
第二条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
从业人员卫生健康管理制度
第一条 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。
凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。
第二条 配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。
第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
第四条 建立健全从业人员健康档案。
消费者投诉管理制度
第一条 为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。
第二条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。
第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。
第四条 要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。
第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。
第六条 对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。
第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项：
1、被投诉事由;
2、调查核实过程;
3、基本事由及证据;
4、责任及处理意见。
第八条 消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。
第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。
食品经营规章制度(篇5)
为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制定一下制度：
食品进货查验记录制度
第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》，《中华人民共和国产品质量法》，《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条 索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量安全。
第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格的合法证明文件，每年核对一次。
第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：
1、食品质量合格证明；
2、检验（检疫）证明；
3、销售票据；
4、有关质量认证标志、商标及专利等证明；
5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；
6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注册证；
第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：
1、活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；
2、牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；
3、食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。
第六条 对获得驰名商标、著名商标或省级以上食品安全、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
第八条 对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督检查。
食品经营规章制度(篇6)
食品经营规章制度是指对食品经营行为所规定的一系列法律、法规、规章和准则。这些规章制度的存在和完善，是为了保障食品的安全、合法和有序经营，保护消费者的利益，维护社会的公共健康。
食品经营规章制度对于食品安全具有重要意义。食品安全一直是人们关心的热点问题。随着食品供应链的日益复杂和消费者需求的提高，食品安全风险也不断增加。因此，制定和执行严格的食品经营规章制度，成为保障食品安全的有效手段。通过明确食品生产、加工、运输、贮存和销售环节的责任和要求，规章制度强化了对食品经营者的监管，使食品不得含有有毒有害物质，不得进行虚假标注和欺诈行为，确保食品安全无忧。
食品经营规章制度对于食品经营者来说，具有规范和加强管理的作用。食品经营者必须遵守各级政府制定的规章制度，严格按照要求生产、经营食品。这不仅有助于提高食品企业的管理水平，促进企业的可持续发展，还可以为企业争取更多的市场竞争力。只有遵循食品经营规章制度，企业才能够获得政府和消费者的信任和支持，使企业成为食品市场的有力参与者。
食品经营规章制度还对于食品市场的秩序维护具有重要作用。在市场经济条件下，食品市场的秩序常常受到不法商家和利益驱动的剥削。为了避免恶性竞争和市场混乱，食品经营规章制度规定了市场准入和退出的条件，设立了食品市场准入门槛，对于不符合要求的食品经营者进行法律和制度约束，保障市场的公平竞争和有序运行。
食品经营规章制度对于消费者的权益保护非常重要。食品是人们日常生活中必需的产品，消费者对食品的安全和质量要求不断提高。食品经营规章制度规定了食品的质量标准、标签标识、产品追溯和消费者权益保护等要求，使消费者能够清楚了解食品的产地、成分、生产日期等重要信息，保证消费者的知情权、选择权和安全权。
食品经营规章制度的实施对于食品安全、经营者、市场秩序和消费者权益保护具有重要意义。只有通过优化和完善食品经营规章制度，才能够建立健全的食品监管体系，促进食品行业的健康发展，提高人民群众的生活质量。未来，我们需要持续加强对食品经营规章制度的研究和实施，以确保食品安全和全民健康的昌盛。
食品经营规章制度(篇7)
一、把好原材料质量关，原材料制作前必须认真查看，鱼、肉、禽、蛋调料等，确保无异常变化，无腐败变质。各种蔬菜干货确保不腐烂，无杂物。
二、各种蔬菜必须做到摘、择干净。操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行。黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切。土豆一定消残去烂、去毒芽干净。并尽量缩短粗加工于烹调间的时间，以减少营养成分的损失。
三、刀工精细，丝、片、条、块、丁大小，粗细，厚薄均匀一致，无连刀，符合烹调要求。
四、各种蔬菜粗加工后，及时清理垃圾杂物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必须洗刷干净，并定点存放，摆放整齐。切肉机、土豆削皮机每次用过后，必须用清水冲洗干净。
五、必须做到，肉类、生熟制品与水产品要严格分开。成品与半成品、生熟容器不得混用。菜板专用，菜池专用，水产品、肉类池专用，不准合用一池，防止交叉污染。
食品经营规章制度(篇8)
食品经营规章制度是为了保护消费者的身体健康和权益，确保食品安全而设立的一套具有法律效力的规定。在现代社会，食品是人们生活中必不可少的一部分，而食品经营者的行为对公众的健康和福祉有着深远的影响。为了确保食品市场的正常运转，各国都出台了相应的食品经营规章制度。
食品经营规章制度主要包括从食品生产到销售的整个过程中的各种规定和要求。对于食品生产者来说，制度要求其必须在具备生产资质的场所进行食品生产，并按照卫生标准进行操作。同时，对于食品原材料的选择也有相应的要求，需要确保原材料的质量安全。食品生产者还需要建立完善的风险控制体系，及时排查潜在风险，确保生产的食品符合卫生标准。
对于食品经销商来说，规章制度要求其必须在取得相关的食品经营许可证后方可经营。经销商必须确保从厂家采购的食品符合卫生标准，并进行相应的质量检测。经销商还需建立健全的食品追溯体系，以便能够快速追溯食品的来源，在食品出现问题时能够第一时间采取相应的处理措施。规章制度还要求食品经销商必须对所销售的食品进行标识，明确标明生产日期、保质期等信息，以提供给消费者更准确的信息，避免食品过期或者受污染对消费者造成伤害。
规章制度还对食品经营场所的卫生要求进行了详细规定。食品经营者必须确保食品经营场所符合卫生要求，包括场所的选择、布局、设施设备等方面。同时，还规定了场所的清洁、消毒、垃圾处理等要求，以确保食品安全。规章制度还对食品经营人员的健康状况进行了要求，对于患有传染性疾病的人员禁止从事食品经营活动。这些规定全面保障了食品经营场所的卫生和食品安全。
另外，食品经营规章制度还对食品广告进行了一些控制和限制。食品广告是世界上最重要的营销手段之一，不少食品广告存在虚假宣传和夸大其词的现象，给消费者带来误导。为了保护消费者的权益，规章制度规定了食品广告的法律法规，要求食品广告必须准确、真实地宣传食品的营养成分和功效。对于虚假广告和误导性宣传行为，规章制度提供了相应的处罚措施，以保护消费者的合法权益。
小编认为，食品经营规章制度是为了保护消费者的身体健康和权益而设立的一套具有法律效力的规定。这些规定涵盖了食品生产、销售、食品经营场所和食品广告等多个方面，从原材料采购到食品销售的整个过程中，都有详细的要求和要求。只有遵守这些规章制度，才能确保生产和销售的食品安全，保障消费者的权益。因此，食品经营者必须加强对规章制度的学习和理解，严格遵守相关要求，共同维护食品市场的秩序和正常运转。
食品经营规章制度(篇9)
食品经营规章制度是指为了维护社会公共利益和人民生命健康安全，规范食品经营活动，保障食品质量和食品安全而制定的一系列规章制度。这些规章制度涉及到食品生产、销售、储存、运输等各个环节，旨在加强对食品行业的监管和管理。
第一章 食品生产规定
食品生产是保障食品安全的第一道关卡，我国对食品生产环节有着严格的要求。首先，食品生产企业必须具备相应的资质和设施，包括食品生产许可证、卫生条件、生产设备等。其次，食品生产企业应严格按照国家的食品生产标准进行生产，有效控制原料的质量和使用，确保食品达到国家质量标准。同时，对于特殊食品生产，如婴幼儿奶粉、保健品等，要求更为严格，包括特定原料的使用、生产工艺等方面。
第二章 食品销售规定
食品销售是食品经营的重要环节，也是最直接与消费者接触的环节。为了保障消费者的权益和食品的安全，我国对食品销售环节也有相应规定。首先，食品销售企业必须具有食品销售许可证，并定期接受食品安全监督检查。其次，食品销售企业应对销售的食品进行备案和追溯，确保食品来源可追溯，一旦发生食品安全问题，能够及时采取措施防止食品流入市场。同时，加强对食品标签的管理和监督，防止虚假宣传和误导消费者。
第三章 食品储存规定
食品储存是食品经营中不可忽视的环节，对于保持食品的新鲜和质量起着至关重要的作用。食品储存必须遵循一定的规范，包括储存环境和储存设备的要求。食品储存环境要求通风、干燥、防潮和室温适宜，避免食品受潮变质或受污染。储存设备必须符合食品安全要求，如冷库、保鲜柜等。另外，食品储存企业应定期检查和保养储存设备，以确保食品安全。
第四章 食品运输规定
食品运输是将食品从生产地或储存地运送到销售地的过程，也是食品容易受到污染和破坏的环节。为了保障食品的质量和安全，我国对食品运输环节有一系列规定。首先，食品运输车辆必须符合食品运输卫生标准，保证食品在运输过程中不受污染。其次，食品运输过程中要注意避免食品与有害物质接触，比如化学品、重金属等。同时，食品运输企业应定期对车辆进行检查和保养，以确保食品安全运输。
总之，食品经营规章制度的实施对于保障食品的质量和安全，维护消费者权益，促进食品行业的健康发展具有重要意义。各个环节的规定和要求相辅相成，形成了一个完整的食品经营监管体系。只有加强对食品经营的监管和管理，才能够提高食品质量，保障消费者的安全和健康。
食品经营规章制度(篇10)
1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。
食品经营规章制度(篇11)
为规范学院食品从业人员培训管理，提高食堂员工素质。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。
一、食品从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须经过食品安全知识培训，经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品生产经营者应制定食品从业人员的食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和食品从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识和各岗位加工操作规程等。
四、卫生知识培训的方法：集中授课、观摩学习、岗位操作培训与自学相结合等。食品卫生知识培训结束后，要进行一定形式的考核，考核合格后方可上岗，考核不合格要进行补课补考，补考二次不合格者，取消上岗资格。
五、食品从业人员要按要求按时参加食品卫生知识培训，不得迟到、早退、无故缺席。
六、建立食品从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。
食品经营规章制度(篇12)
1、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
2、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
3、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
4、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
5、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
7、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
